蒸鸡蛋是一道比较家常的菜式，因为鸡蛋富含了丰富的蛋白质和维生素，所以很多家庭经常以蒸鸡蛋作为餐桌上的一道菜。这道菜老少皆宜，连没有牙齿的老人和婴幼儿都能食用，蒸鸡蛋是一款营养又美味的一级菜肴。蒸鸡蛋的做法并不复杂，但是要做出好的蒸鸡蛋，还是要很有技巧的。
蒸鸡蛋的做法虽然简单，在家随时可以制作，但是还是要讲究技巧的，只有掌握了一定的技巧，做出的蒸蛋才能又香又滑，口感更好，入口即化，所以大家一定要学会做这道菜的技巧。
蒸鸡蛋的做法
电饭锅蒸鸡蛋
简介
平平淡淡的一道家常菜。简简单单的汤品。平凡当中有着大不平凡。很美味。鸡蛋羹营养丰富，口感鲜嫩，是婴幼儿宝宝补充营养的最佳选择。
食材
主料：鸡蛋2个
辅料：油适量，盐适量，葱花适量，清水适量，香油适量。
步骤
1.准备鸡蛋两个，葱花少许。
2.鸡蛋打在碗内。用筷子打散。
3.加些许盐，适量清水，搅拌均匀。散上葱花
4.放在电饭锅蒸笼上蒸。一般饭熟即好。
小贴士
最后可以淋上些香油。会更好吃。
滑嫩蒸鸡蛋
食材明细：鸡蛋一个，水半碗，奶粉1茶匙，糖1汤匙。
制作步骤
1.鸡蛋打散成均匀的蛋液。如有筛网，过滤一遍最好。
2.糖用开水化开，等凉至不烫口，把奶粉放进调匀备用。
3.把放凉的(2)沿碗边倒进蛋液里，用筷子轻轻划圈拌匀。
4.拌匀后的蛋液静置一段时间，用保鲜膜或小盆子盖住碗口，水开后中火蒸10分钟。如果喜欢吃咸的蛋羹，方法也差不多，不用放牛奶。在出锅前，洒上葱花，滴点香油，再合上盖蒸半分钟就可以了。
小贴士
要做出口感嫩滑，蛋羹有以下几个小心得：
1)蒸的时候必须用东西盖住碗口，防止水蒸气滴落在蛋液上形成蜂窝状。这是保证蛋羹平滑如镜面最关键的地方。
2)做甜的蛋羹，放点牛奶可以帮助蛋液凝固。
3)如果不放牛奶，放少许盐也可以帮助蛋液凝固，一点点吃不出来咸味。水和蛋的比例在1：2左右，水多了，口感更嫩滑，水少了，口感偏干。如果不放盐或牛奶的话，水的比例要减少到1或1.5，否则不容易成形。
相信大家对于蒸鸡蛋的做法已经了解清楚了，蒸鸡蛋的制作技巧，主要是水和蛋的比例要协调，蒸的时候要注意控制火候，太大火，蒸出的鸡蛋就会形成蜂窝的样子，口感也会变得差。只有控制好火候，蒸出的鸡蛋才能又香又滑，大家一定要注意这些做菜的小技巧。
