随着人们生活水平的提高和人们对营养学的重视，鸡爪不在单单是买鸡时的附属品，还被众多家庭单买来食用。鸡爪有个美誉叫凤爪，其多皮、筋，胶质大，含有丰富的蛋白质，其味脆嫩可口，被许多人喜爱。因鸡爪有丰富的蛋白质，能增强皮肤的张力、消除皱纹，所以许多女性就会研究虎皮鸡爪的做法，为自己的美颜做功课。
虎皮鸡爪的做法其成败在鸡爪上，对于选购鸡爪就是一大问题。鸡爪要选色泽亮白有光泽，质地紧密有弹性的，且鸡爪表面要干燥不粘手。暗淡没光泽且表面发黏的，都是放置太久的，不宜食用。
主料
鲜鸡爪1斤
辅料
卤水半锅 香菜数根
蒜泥1大勺 姜末适量
油适量 盐适量
蚝油适量 香油适量
虎皮鸡爪的做法步骤
1. 将鸡爪去掉老皮收拾干净，过开水焯烫一下捞出，卤水烧开，放入鸡爪煮5分钟，浸泡15分钟后捞出滤干水份备用;(卤水的制作方法查看这里)。
2. 坐锅烧油(至少要可以淹没大半鸡爪的油量)，油温上升后倒入卤好的鸡爪炸到金黄色，捞出继续放入卤水里浸泡;
3. 香菜清洗干净切碎，和蒜泥姜末拌到一起，适量调盐拌匀;
4. 捞出已经变成虎皮的鸡爪，一切两开，和做法3的配料拌到一起，淋蚝油和少许香油拌匀即可。
在尝试虎皮鸡爪的做法时，要注意一下做的小窍门，使营养与美味都达到最佳。炸鸡爪的时候最好盖上锅盖，避免烫伤，为保证其颜色均匀，放的油要多，最好是完全淹没鸡爪。炸好的鸡爪要放入冷水中浸泡半小时以上。
