咸肉的腌制方法

我们很多人在制作美食上，都是有着一些方式方法，那咸肉的制作方式也是比较多，但是咸肉的腌制方法怎么选择为好呢，咸肉的腌制方法很重要，这样才会使得它的味道独特，而且让佳肴的味道有着层次不穷，令大家更喜爱它，在滋养身体上，有着更好的帮助。

　　咸肉的腌制方法虽然很多，但是我们在选择的时候，也都是要选择一些自己能够掌握的，这样对咸肉在营养价值的保留上，才会做到非常的不错，而且在腌制后，使得它的肉质很独特。

　　咸肉的腌制方法：

1、原料整修。原料为新鲜肉时，必须摊开凉透;冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎脂、腰窝碎脂和衣膜。猪头要取出猪脑，但不要影响猪头的完整，并在左右额骨各斩一刀，便于盐汁浸入。

2、开刀技巧。(1)每片在颈肉下第一根肋骨中间用刀戳进去，刀门的深度约10厘米，要把肩胛骨与前脚骨、骱骨切断，同时将刀尖戳入肩胛骨下面，把骨与精肉划开，但不要划破表皮。(2)在夹心背脊骨上面，开一横刀，外口宽约8厘米，内部宽约15厘米。(3)在后腿上腰处开一刀门，须将刀戳至脚蹄骨上，外口宽约5厘米，内部宽约13-15厘米，在上腰中部两边开两刀门，前部开一刀门。(4)在胸膛里面肋骨缝中划开2-3个刀缝，以利腌透。

3、初次上盐。原料修整后，即可上少量盐。必须将手伸进刀门内擦盐或塞盐，但不宜塞得过紧。然后在外体皮表面上盐，背脊骨以及后腿部分的用盐应最多，肋条用盐宜少，胸膛部分稍撒一点盐。一般情况下，每50千克猪肉用盐约2千克。

4、上缸复盐。气温在0-15℃范围内，一般在次日即可复盐，经7-8天后再次复盐，再过10-12天第三次复盐。第三次复盐后10天左右，就可进行检验分级。注意盐要擦匀和塞到刀门内各处，在夹心、腿部、龙骨等地方，必须敷足盐。短肋、软肋和奶脯等处也应撒些盐。每50千克鲜肉用盐约9千克。在冬季腌制并及时出售的，每50千克鲜肉用盐约7千克。

5、腌制时间。在冬季及初春季节腌制，连片、段头、腿约需1个月时间，头、尾、爪约需15-20天;在秋初或春末期间腌制，需开大刀口，连片、段头、腿腌制时间约需20天，头、尾、爪约需12天。

　　以上就是咸肉的腌制方法，我们在腌制的时候，都是可以选择以上的方法，不仅可以很轻松的腌制出美味的咸肉来，而且在腌制的过程中，也会使得它在营养元素保留上非常的不错，在制作佳肴的时候，对补充身体各方面营养有着很好的作用。