所谓的牛百叶，其实就是牛肚，牛胃，牛百叶是对牛肚一种既形象又好听的称呼。牛百叶是牛的内脏之一，牛百叶是一种食物材料，在我国已经形成了很多牛百叶的做法。牛百叶更多的是用来当做火锅的原料，也可以作炒菜用。
新鲜的牛百叶必须通过特殊的处理方法才能食用，方法是用氢氧化钠泡制。牛百叶中含有丰富的蛋白质，脂肪以及适量的钙磷铁。牛百叶具有补气养血，补虚养胃的作用。下面介绍几个牛百叶的做法。
红油百叶原料
香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。
做法
1、将买回来的百叶洗净后切成丝。
2、蒜切末、香菜切末。
3、锅内做水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒取出腥膻味、就可以捞了。
4、将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水种浸泡(这样的牛百叶才能脆而弹牙，口感好)。
5、浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分，倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。
6、将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了。
九味牛百叶材料
主料：牛肚1250克，辅料：香菜100克，调料：植物油100克，料酒25克，盐10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大葱15克，姜15克，白皮大蒜15克，碱1克
做法
1.将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出，用清水洗净，再下入冷水锅内烧开，移用小火煮到七成烂时端离火口，放入少许碱，泡至柔软松脆时，用清水冲漂至无碱味，捞出，切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。
2.葱和姜切成米，蒜子拍烂剁成泥，香油烧沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油，兑成调味汁。
3.食用时，将百叶下入汤锅，加入料酒、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入盘内，边上拼香菜，随上两小碗九味调料，舀汁拌食即成。
牛百叶的做发还有很多，而且在我国传统饮食文化中，牛百叶也是不可缺少的一部分，今天介绍的九味牛百叶和红油百叶，都是用牛百叶做成的美食。不过动物内脏中都含有大量的胆固醇，牛百叶也不例外，所以冠心病患者要少吃牛百叶。
