在食物中，蛋类是十分受欢迎的。因为蛋类不仅用途多，价格便宜，而且蛋类本身的营养价值十分高，特别是蛋黄，所含的营养成分特别丰富。有不少朋友很喜欢吃蛋黄，但是如果吃蛋黄过量，有可能损害健康。
相信很多朋友会感到奇怪，为什么多吃蛋黄会损害健康呢？因为蛋黄的胆固醇特别高，如果过多的吃蛋黄，有可能会导致摄入过量的胆固醇。那么，怎么才能健康地吃蛋黄呢？
一个50公克的鸡蛋，不仅可提供6公克的蛋白质，还含约等量的脂肪，且几乎都存于蛋黄中。蛋黄中的脂肪含多量的磷脂质，包括卵磷脂、甘油化物、固醇类及胆固醇等，其中胆固醇的含量特别丰富，一个蛋黄可含有252mg的胆固醇，而目前每日胆固醇的建议摄取量为300mg以下，因此，一周中最好不要吃超过三个蛋，以避免胆固醇过量的摄取。
蛋黄中还含其他丰富的营养素，矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多，其中铁在蛋黄中就含有0。9mg，所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一。若将蛋于高温下长时间加热，蛋黄中的铁则会与硫产生硫化氢作用，结合成硫化铁，这也就是为何水煮蛋煮过久，蛋黄的外层会有一层绿色物质的原因。
维生素中则以维生素A为最多，每100g蛋中，维生素A的含量约 400~500 I。U。，且都存在蛋黄中，这也是造成蛋黄呈黄色的色素之一。其他还含有丰富的维生素B2、B12、泛酸等。
注意：不过在煎荷包蛋时，还是要提醒您安全的食用法则，若您不是要马上食用，应将蛋黄煎至全熟，以避免因长时间置放于室温下，导致细菌在蛋黄中大量滋生，而造成食物中毒之情形！
温馨提示：以上是关于“怎么才能健康地吃蛋黄”的详细介绍。从上文我们知道，蛋黄是一种具有丰富的营养物质。可是吃蛋黄一定不能过量，否则有可能会导致胆固醇摄取过量。
