黄鱼的制作方法

1、清蒸大黄鱼

先准备好食材，大黄鱼一条，姜适量，还有蒸鱼用的豆鼓，芹菜也在准备一些，调料准备一些葱和料酒。把将一部分姜切成片，一部分切成丝，再将姜片放进鱼的肚子里面让鱼立起来，然后再把姜丝撒在鱼的身上去腥。然后再倒料酒在鱼身上，再把大黄鱼放入锅中，大火蒸差不多七分钟左右，然后就可以关火，让鱼在锅里闷一会儿，这样可以让鱼更嫩一些。将黄鱼拿出锅中，放上葱末和芹菜沫再倒入豆鼓油，然后热油一泼就好了。

2、糖醋黄鱼的做法

先准备好食材，黄鱼一条姜和蒜适量，还有大蒜叶、黄酒、生抽、醋和糖适量。先将黄鱼收拾完，洗干净沥干水，在处理姜蒜，将它们切片，大蒜五根切成末，大蒜也可以用香葱和大蒜叶来代替。热锅后用姜片擦一下锅身好去鱼的腥味，然后再倒入油，再放入蒜爆香，炒出香味时放黄鱼内煎注意要转小火，小心翻面不要弄破。黄鱼双面煎得差不多时就可以倒入黄酒，量比平时要多一点。然后盖上盖子以免香气外漏。然后再倒入生抽和香醋调味道便可出锅了。

3、荠菜黄鱼羹

先准备好，需要用到的食材。准备新鲜的小黄鱼一条、荠菜适量、姜和葱也要适量，还有料酒。配料要准备盐，白胡椒粉，鸡精淀粉和香油。将黄鱼去鳞去内脏清洗干净后加料酒、盐和葱隔水蒸差不多六分钟左右，然后将手头的黄鱼放凉去骨备用。将荠菜处理干净洗干净后放入热水焯一下，捞出之后立刻进入凉水降温，然后切碎备用。锅中倒入少许油，热锅后放入葱姜沫小火爆香，然后再放入黄鱼，加入适量的高汤，或者是清水。水开后放入荠菜然后调味，最后再勾芡滴香油，便可出锅了。

4、雪菜黄鱼面

先准备好食材。准备小黄鱼数条还有雪菜，在准备日式拉面两人份，配料准备好葱段、葱花和姜片，还有盐、料酒和胡椒粉。将小黄鱼去内脏去鳞处理干净后切出鱼肉。鱼骨要留着熬汤，鱼肉加入少许盐、料酒和胡椒粉腌制差不多15分钟左右。然后加油热锅将香葱，还有姜片爆香，再把鱼骨倒入煎一下，再倒入料酒等香味出来后，再加适量的水大火煮滚。煮汤的过程中，要保持一直沸腾，将熬制好的鱼汤，倒入漏勺中过滤。将雪菜炒香然后倒入鱼汤煮15分钟，在加入盐和胡椒粉调味，最后再将鱼片一片片地倒入。另起一只锅煮拉面，熟后用漏勺盛入碗，倒入鱼汤撒上葱花就完成了。

5、黄鱼豆腐汤

先准备好黄鱼两条、豆腐一盒、油适量、盐少许、黄油和姜各少许，还要准备味精和葱各少许。先将豆腐表面用水冲洗干净，然后再将黄鱼洗干净，沥干备用。热锅后倒入油，再放入黄鱼煎，煎至两面差不多是金黄色时便可出锅。再放少许的黄油，还有少许的姜，然后加入适量的清水，关上盖子煮五分钟左右，再加入豆腐煮两分钟。加盐调味煮两分钟后，再加入少许的味精翻炒，翻匀便可出锅，然后撒上一些葱花入味。

参考文献