教你几种炖鱼的做法

1、得莫利炖鱼

先把鱼收拾干净，然后在鱼身上划几刀，用姜片、葱段、料酒、八角和花椒腌十分钟。然后用热油锅把鱼的两面都煎成黄色以后取出来。然后锅里烧热油，用花椒和八角炝锅，再放入干辣椒，加入适量的水，再把鱼、料酒、盐、老抽、冰糖和葱姜全放到锅里，小火炖上十五分钟左右。然后把豆腐块放锅里炖十分钟，再放入宽粉炖十分钟，最后再加白菜进去，炖上五分钟，出锅撒上香菜就好了。

2、炖鱼的做法

需要先把鱼处理干净，然后切成段状的，用盐、老抽、葱丝和姜片腌制十分钟左右。然后把锅烧热之后倒油，等油烧到八成熟的时候把鱼块放进去，煎到两边都发黄色的时候往里面放上醋、蒜、老抽和郫县豆瓣酱，然后加适量的水，水以没过鱼为宜。等水烧开之后，改成小火炖上三十分钟，最后用大火收汁之后盛出装盘，再撒上香菜就可以了。

3、苦瓜炖鱼

先在小黄花鱼上面划上几刀，然后把表面均匀的涂上一层生粉，把锅烧热以后，用姜在锅底涂抹一遍，倒上适量的油，把鱼放进去煎到两面都是金黄色的时候取出来。然后把肉末和姜末一起放到锅里面进行煸炒，等到炒到微微的出油以后把刚刚炸好的鱼放进去，再倒上适量的酱油、料酒和水，一起煮上五分钟，等鱼煮到七成熟的时候把苦瓜片放进去，再煮两分钟放盐和胡椒粉调味。等煮好后捞出装盘，把汤汁淋上去就可以了。

4、啤酒炖鱼的做法

需要先把鲤鱼清洗干净，在鱼身上斜刀切口，如果鱼太大可以把鱼剁成两段。把葱、姜、花椒、大料、盐、米醋、酱油以及白醋放到小碗里面调好。锅里面放油，等油到七成熟的时候把鱼的两面都稍微的煎一下，再把刚刚调好的调料倒到锅里面，同事加上多半瓶的啤酒，改成小火焖十分钟，中间把鱼番一次面。等到汤汁快干了的时候关火，撒上香菜后再焖上两分钟就可以了。

5、大锅炖鱼的做法

要先把草鱼杀好弄干净后在鱼的表面划上几刀，用盐、料酒和白胡椒粉把鱼盐半个小时。粉条提前泡软，豆腐切快，白菜用手撕成大片。然后锅里上油，等油热了把花椒粒炸香以后放辣味调料、姜片、蒜瓣、大葱段和料酒炒香。再把腌好的鱼和豆腐块放进去，加入适量的水，烧开以后放白菜帮，盖上锅盖用小火炖十五分钟。然后把粉条放进去煮一会，再放上适量的盐，撒上葱花就可以吃了。

参考文献