扣肉的做法大全

1、香芋扣肉

香芋营养价值丰富和五花肉搭配香而不腻。五花肉凉水下锅煮熟后均匀涂抹上老抽、黄酒腌制一会。锅里放入锅中多放些油，油烧热后将五花肉肉皮朝下，炸至肉皮焦黄并有褶皱后捞起后再放入冷水浸泡一下。把肉切成片备用。香芋去皮后，切成和肉相似的厚片放入锅中煎炸一下，这样在蒸的时候就不容易烂了。取大盆把生抽、料酒、蚝油、豆腐乳和白糖调拌匀后，放入炸好的五花肉和香芋调匀。蒸锅烧开水，把食材装盘入锅蒸制1小时左右就可以了。蒸出来的汤汁再用水淀粉勾芡淋在肉上。

2、炸扣肉的技巧

制作扣肉首先要选择肥瘦相宜的猪五花肉最好，不用切，用冷水将带皮五花肉焯一会后筷子捣几个洞方便调味料入味。尽量沥干水份，不然油炸的时候会溅出来很多的热油。炸扣肉一定要肉皮朝下，并且油要多一些，这样才能使扣肉炸的更均匀，炸时候注意翻动五花肉，使肉受热均匀。当肉皮炸至焦黄色，猪皮上面出现很多褶皱的时候扣肉就炸好了，然后把扣肉切片就可以食用了。

3、酸菜扣肉的家常做法

将带皮的五花肉洗净后，凉水下锅撇净浮沫加入料酒、姜片去腥，再煮20分钟左右后捞出，沥干水份表皮扎几个洞，并抹上酱油、料酒腌制上色。将酸菜半棵，多冲几遍洗净后，切成条挤干水份。锅中的油烧热将猪皮朝下把五花肉放进去，炸至变成焦红色并且猪皮起泡后，捞出切片放入大碗中备用。将生抽、糖、盐、料酒、葱姜沫等调拌成调味汁淋到五花肉上。蒸锅蒸半小时后放入酸菜，再蒸半小时左右就可以了。

4、盐菜扣肉的做法

盐菜扣肉是贵州的一种特色土菜。准备材料：带皮的猪五花肉、香辣盐菜、干笋。将处理干净的五花肉放在冷水里，煮开后把血沫撇净，肉煮至八成熟后捞出沥干水分。将酱油、甜酒、均匀地涂抹在肉皮上。取一锅放入多一些的油烧热后，将五花肉炸至亮红色，可以盖上锅盖以免热油溅出烫伤。出锅后切成大片把扣肉皮朝下排在砂锅中，上面均匀地撒上盐、，酱油，再放入干笋和盐菜，用大火蒸一小时左右就可以了。

5、腐乳扣肉的做法

腐乳扣肉一定要选用红色的腐乳汁。将猪五花肉冲洗干净后切成小块，凉水下锅焯出血沫，捞出后沥干水份备用。锅烧热加入油烧至七成热后放入葱段、姜片爆出香味儿，再放入沥干水份的肉块，炒至肉块变色后加入黄酒、白糖和一碗红色的腐乳汁，翻炒均匀加入适量清水小火炖半小时。取出放到一个大碗中排列整齐，放入蒸锅中，再蒸半小时到一小时就可以了。

参考文献