东坡肉的做法大全

1、东坡肉包

先将包包子的面团柔好放在旁边发酵，如果面团发至了两倍大且有很多小孔的时候说明发酵好了。再来制作东坡肉馅，东坡肉这道菜是杭州名菜，肉香浓郁、肥而不腻、香甜酥烂，所以东坡肉包子甜味也比较重。首先把锅中的油烧热放入葱段爆出香味，然后把葱油中放入适量的冰糖炒至融化，直到颜色变深褐色加入一些清水做成糖浆水。把肉馅放入热油锅中翻炒均匀，变色后加入生抽、花雕、老抽和糖浆水一起搅拌均匀做成肉馅。最后包入包子皮中大火蒸20分钟后关火闷几分钟。

2、素东坡肉

素东坡肉材料有：冬瓜、毛豆腐、香菇，把八冬瓜削皮后，切成大块的长方形去掉瓜瓤瓜籽。放入盆里用老抽涂抹均匀备用。把香菇切成碎丁，放入豆腐并把豆腐揉碎，把香菇、肉混合均匀，再倒入盐、生抽、鲍鱼汁和一些玉米淀粉调匀。锅中烧热油把冬瓜皮朝下小火煎至冬瓜的表皮出现红褐色，像肉的表皮后捞出，将刚才准备好的豆腐馅塞到冬瓜挖空的地方。煮开水放入花椒、大料、老抽和一些红烧汁浇到冬瓜上，蒸锅水烧开放入冬瓜蒸40分钟后取出，再将剩余的汤汁勾上芡浇在冬瓜上面就可以了。

3、秘制东坡肉

东坡肉香味浓郁、酥烂可口，而且还有比较简单的做法，使我们很容易就吃到东坡肉的美味。首先将砂锅洗净待用。选择一大块肥瘦分明的带皮五花肉清理干净皮上面的毛，将五花肉切成小方块，大葱、生姜切成厚一点的片平铺在砂锅下面，再把切好的五花肉肉皮朝下放在上面。砂锅中倒入黄酒、老抽、冰糖、八角、香叶，砂锅煮开后转为小火慢慢焖煮一小时左右，等到汤汁收至浓稠就好了。

4、东坡肉盖饭

东坡肉是以款肉香四溢、肥而不腻、很解馋的一道菜。将五花肉焯水后沥干备用，锅中放入油烧热，放入切成块的五花肉，肉皮朝下煎至焦黄色，倒入黄酒、酱油、冰糖和葱姜翻炒均匀，加入适量的清水炖约十五分钟后，取出放入大碗中，倒入剩余的肉汁裹上保鲜膜。蒸锅中水开后放入肉碗，大火蒸30分钟以上，等到肉质酥烂后就可以浇在准备好的米饭上了，再焯一些青菜放上去就完成了。

5、东坡肉是不是红烧肉

其实东坡肉就是红烧肉的一种做法，东坡肉是因为宋朝的苏东坡非常喜欢而取的名字，虽然也是烧肉但是比起红烧肉，东坡肉味道更甜一些，并且东坡肉多以黄酒焖至，肉质酥烂酒香浓郁，有独特的闷香味道，并且在制作方法上东坡肉多是蒸出来的；而红烧肉多是先煎炸后用小火长时间的炖煮，入口即化，红烧肉多是先油炸再红烧，外皮会比东坡肉稍硬一些。

参考文献