牛肉的做法

1、红烧牛肉罐头

在制作红烧牛肉罐头的时候，一般来说，最好选择牛腩，可以将牛腩先切成较大的肉块，然后在开水当中焯一下。在炒勺当中加入一些色拉油，然后加入一些葱姜蒜，八角，大料，陈皮，香叶等等，煸出香味以后，将牛肉块放进去，一定要迅速翻炒，然后加入适量的水。等水开以后，可以将牛肉放在高压锅里，一般需要炖30分钟就可以了。

2、腊牛肉的做法

在制作腊牛肉的时候，大多数都是选择的是牛后腿肉，最好按照肉的纹理，切成长条。将切好的牛肉加入一些调料，搅拌均匀以后，需要腌制一周左右。将腌制好的牛肉，用绳子串起来，放在通风的地方，晾干去掉水分。一般需要送入烘烤箱进行脱水干燥，这样腊牛肉就制作好了。最好用防潮纸包装一下，一定要放在通风的地方，吃的时候要先洗一洗。

3、牛肉灌汤包的做法

在制作牛肉灌汤包的时候，和面是非常重要的，在面粉当中一定要加入少量的盐，最好用开水烫一下，面团不要太硬，应该醒一段时间，这样制出来的汤包面团更筋道。在制作馅料的时候，最好加入一些牛肉和猪肉，这样味道更鲜美。把姜剁成碎末，然后放在牛肉馅儿当中，加入一些胡椒粉，一定要顺着一个方向搅。等调制好馅料以后，就可以包包子了。

4、爆椒牛肉面

在制作爆椒牛肉面的时候，其实最重要的是汤汁的制作。首先要准备好佐料，牛肉，姜片，葱段，大料，老抽，料酒，陈皮，豆瓣酱，川味红油等等。要把牛肉放在清水当中先泡一会儿，然后放在开水当中焯一下，去掉牛肉当中的血水。按照牛肉的纹理，将牛肉切成大小适宜的块。然后在炒勺里加入适量的油，放入调味品以后，将牛肉放进去，然后小火慢炖。当把面煮熟以后，直接将牛肉制成的酱汁浇在面上就可以了。

5、牛肉拉面的做法

在制作牛肉拉面的时候，首先要准备好佐料，要将香菜，葱姜等切成末，牛肉最好先用开水焯一下，然后切成块状。在炒勺里放入适量的油，加入一些葱姜蒜以后，煸出香味儿，将牛肉放进去，爆炒一下，然后加入一些水，大火烧开以后改成文火慢炖。一般需要炖半个小时左右，等拉面煮熟以后，直接将牛肉汁浇上去就行了，喜欢香菜的也可以加一些香菜。

参考文献