牛肉面的做法

1、牛肉面怎么做好吃

牛肉面好不好吃的关键是看牛肉汤熬的好不好。首先说下牛肉汤的做法，牛肉洗净切丁，用开水焯一下，再用料酒、香油和盐腌制10分钟。再把葱和干辣椒切段，姜和蒜切片，胡萝卜洗净切丁。然后把这些和牛肉一起放进炖锅，再放料酒、酱油、花椒、胡椒和盐，倒开水淹没牛肉即可，然后大火炖10分钟转小火。接下来是煮面，最好是手擀面，比较劲道。烧水将面煮熟捞到碗里，浇上熬好的牛肉汤，再撒点香菜和葱花即可。

2、酸辣牛肉面

牛肉洗净切片，洗颗酸菜，把葱姜蒜切好。香菜切碎。再把牛肉放进开水里煮一下，变色后捞出来。炒锅放油烧热，爆蒜香，倒一勺辣椒酱，炒出油。然后将酸菜和牛肉依次倒进锅里炒一会，炒好后倒一瓢开水，再放生抽、胡椒、鸡精、盐和白糖，煮10-20分钟。然后就开始烧水煮面条了，待面条煮好捞出来，把熬好的高汤浇进去，再倒点醋和番茄酱，撒上香菜和葱花就可以了！

3、金鼎牛肉面

准备好牛肉和牛骨头500克洗净，牛肉切成大块儿。然后烧半锅开水，把牛肉和牛骨头放进去，大火熬半小时。用勺子把上面的一层白沫漂出来，然后放姜片、花椒、枸杞和盐文火煲俩小时。牛肉煮熟后捞出来切片。接下来取面粉和水和面，面和好后醒一个小时。汤锅倒两勺水，水烧开后将醒好的面拉成面条下锅煮熟捞出来，浇上熬好的高汤再放几片牛肉，撒上葱花即可。

4、牛肉面汤料配方

牛肉面的汤料制作如下，首先选新鲜的牛肉，洗净切块，并用沸水焯一下。再准备一块生姜切成片，剥几瓣蒜也切片，一颗葱切段。然后把姜和蒜炒香，再把牛肉倒进去翻炒几下，加适量开水要淹没牛肉。然后往里面放几瓣花椒，一块桂皮，草果粉一勺，胡椒粉一勺，小茴香半勺，再倒适量的生抽和料酒，大火熬半小时，然后调成小火煲两小时，最后再放一勺盐和鸡精就好了！

5、康师傅牛肉面

牛肉买回来放在水里半个小时后沥掉血水，然后放开水里煮一下，再把葱切段，姜蒜切片。锅里倒油烧热，放入八角、桂皮、葱姜蒜和干辣椒炒一下，再把牛肉倒进去，放点料酒、老抽、生抽、盐和白糖，大火爆炒收汁。然后放入砂锅中并倒开水淹没牛肉，文火熬上俩小时。再烧一锅开水把面煮一下，然后捞出来放到碗中，再把熬好的的汤和牛肉倒进去，放两颗青菜就可以了。

参考文献