干锅的做法

1、干锅排骨做法

做干锅排骨的方法：片骨肉切成小段，洋葱切成片，老姜切成片，大葱切成段，准备适量辣椒和花椒。锅里加水，排骨放入冷水中，开火煮一个小时捞出。锅洗干净后放适量油，生姜、大蒜、大葱、花椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、八角、香叶、红糖放入锅里翻炒一分钟左右，排骨下锅翻炒两分钟，放入适量水，用中火煮半个小时，放入适量老抽，收汁，放入洋葱和莴笋头，然后转入干锅中一边煮一边吃。

2、干锅毛肚的做法

做干锅毛肚的方法：仔鸡切成碎块，放入料酒、花椒、生姜码味二十分钟。锅里放入食量油，放入辣椒、生姜、桂皮和花椒，翻炒出香味后放入适量大蒜，用大火翻炒后加入切好的鸡块和酱油豆瓣、食盐、老抽，在放入适量水，用中火煮大约20分钟。然后放入事先用清水漂洗干净的毛肚，大火煮开后用小火慢慢炖，大约十分钟后放入自己喜欢的菜品，比如莴笋、土豆、黄瓜条等，一煮一边吃。

3、川味干锅鸡的做法

做干锅鸡的方法：肌肉切成小块后放入盆里，加入适量烧烤酱和料酒，抓均匀后腌制半个小时。大葱切成段放入平底锅中，平底锅事先要洗干净。锅里在放入切好的生姜片，腌制的鸡肉块转入到平底锅中，把平底锅放到电磁炉上，开火，大约二十分钟左右把鸡肉块反面继续开火干煎，再过十五分钟后撒上孜然、胡椒粉、辣椒粉，搅拌均匀后放入几片洋葱和黄瓜条，撒上香油，再小火干煎十分钟后起锅。

4、干锅花菜的家常做法

做干果花菜的方法：把花菜撕开，用水冲洗干净，再用清水泡大约十分钟捞起水分沥干。把五花肉洗干净后切成小片，辣椒切成段，大蒜拍扁后去掉表皮备用，老姜切成片，准备适量辣椒酱。锅里放入适量水，烧开后放入花菜，焯水一分钟左右捞出。过洗干净后烧热，切好的五花肉下锅干煎，出油后放入生姜、大蒜、辣椒，把花菜倒入锅里，一起翻炒，再放入辣椒酱翻炒均匀，放入切好的干辣椒，加适量鸡粉和食盐，快速翻炒后放入耗油和大葱，翻炒均匀后起锅。整个翻炒的过程控制在二十分钟内。

5、干鱿鱼的做法

做干锅鱿鱼的方法：鱿鱼洗干净后切成条，放到开水里焯水五分钟后捞出，水分沥干。锅里放油，油温七成热的时候放入土豆和胡萝卜条，油炸熟后捞出，油脂沥干。在锅里放油，花椒、辣椒、大葱、大蒜、生姜、辣椒酱下锅翻炒出香味，放入鱿鱼继续翻炒，同时放入适量红糖，等到鱿鱼翻炒到泛红的时候，放入适量高汤，用中火煮三分钟左右，大火收汁，放入鸡粉，起锅。

参考文献