学做大盘鸡

1、大盘鸡怎样做

先把鸡清洗干净后切成小块，然后加水在锅里煮一下就捞起来待用。在锅底放入少于油，然后加糖，用小火慢慢煮到糖融化，再把过水的鸡块倒入一起炒，炒到颜色变了以后，就把蒜葱姜还有干辣椒一起倒入，还有其他的调料，等到鸡块都炒出水分以后就把切好的土豆块倒入，加适量得水，盖上锅盖用小火慢慢炖到土豆都烂了以后就可以加上青椒搅拌均匀出锅斤。鸡块的话最好是用整只鸡会比较好吃。

2、大盘鸡面

先把鸡清洗干净后切成小块，然后和水在锅里煮沸，把水表面的血沫舀掉，捞起来后用料酒、盐跟生抽一起腌制一会。在炒菜的锅底放上适量的油，然后加上三勺的剁椒跟一勺的白糖，等到炒到汤起泡了就可以把鸡块倒入一起炒，再加上姜蒜跟花椒、红辣椒，香叶一起炒，喜欢酱油的也可以加点酱油，等到香味出来了以后就把切好的土豆块放进去，撒点盐后，加水漫过鸡块就好，盖上锅盖用中火慢慢炖，直到土豆烂了以后，再加上青椒跟洋葱、少于盐再炒一两分钟就可以起锅了。

3、大盘鸡配料

大盘鸡中的新疆大盘鸡的配料都有花椒、八角、桂皮及茴香、朝天椒等，有的还会有自配的香料包，配料可以帮助大盘鸡的味道更好，增加人的食欲，采用的鸡也是整只鸡，最好是土鸡，土鸡的营养价值比较高，做的时候可以先用姜去除掉鸡的腥味，再跟配料一起炒，配菜可以使土豆、青椒，及辣椒等等都可以。配料当中的花椒还可以帮助人体止泻止痛，喜欢吃的比较清淡的人，配料可以放的少一些。

4、家常大盘鸡

先把鸡宰杀后，清洗干净切成大块，放进锅里倒入水煮开捞起来待用。在锅里倒入适当的油，油热后放花椒，用小火炒出香味以后就把花椒捞起来，之后把八角、桂皮及姜蒜、辣椒放进去炒，鸡块再倒入炒，大概炒五分钟后就到一碗料酒还有醋、老抽、糖及适量的水盖上锅盖，先用大火煮开，再改成小火慢慢炖二十分钟，之后把切好的土豆，番茄、胡萝卜倒入，加上适量豆瓣酱、孜然粉，用中火煮到土豆都烂了以后，再把青椒放进去炒一两分钟就可以起锅了。

5、柴窝堡大盘鸡

柴窝煲是在乌鲁木齐的东南边，距离乌鲁木齐的市区大概有四十余里，柴窝煲整个村子都是在做大盘鸡的，它跟沙湾大盘鸡的名声差不多，全国各地的新疆大盘鸡都是从这个村子出去的。柴窝煲的大盘鸡分成炒鸡块跟炒鸡杂，鸡是柴窝煲本地特有的三黄鸡，但是柴窝煲的大盘鸡并不是正宗的大盘鸡，应该叫做辣子鸡，正宗的大盘鸡是沙湾的大盘鸡。柴窝煲的大盘鸡辣椒也是本地产的。

参考文献