虾的做法

1、大头虾

首先把大头虾清洗后修剪，翻开虾头上部位的外壳，然后挑去之内的沙包，再开背挑除虾身的沙线，之后撒上盐和胡椒粉备用。然后取平底锅加热，在锅内放入黄油待融化，将虾的开背处朝下放入锅内，煎至虾肉变白、外壳变红后反之，再煎到虾壳完全变红以后熄火。下一步就是把黄油和芝士片切成和虾长短差不多的条放入开背处，然后将虾整齐排列在准备好的盘子中，再将准备好的虾放入微波炉用高火热1分钟（以便至芝士融化）；待虾取出后在虾身撒上黑胡椒粒，滴少许芥末油即可。

2、白虾的做法

首先要用大小合宜的盆子准备好适量玉米淀粉，再将白虾加入玉米淀粉中，上下摇晃盆子使虾身均匀的裹上淀粉。之后加些许胡椒粉来提味，再加适量盐来提咸味。然后将锅烧热锅里加适量食用油，再将裹好淀粉的白虾下锅。先用大火炸至虾身呈透红，再转小火讲虾身炸透。炸好之后，出锅待油放凉，再回锅用大火将虾炸至酥香即可。就这样一份油炸白虾就完成了。

3、凤尾虾

做之前要把虾清洗干净以后开始清理，要用剪刀剪掉虾线和虾头，再用牙签在虾尾的位置剔出虾线，然后再将虾壳去掉。整理完之后要第二次清洗整理好的虾，首先用黑胡椒粉、细盐和料酒将虾腌制15—20分钟左右。再打散一颗鸡蛋(加入少量料酒和白醋去腥)再将腌制好的虾均匀地裹上淀粉，放入蛋液中再裹一层蛋液，放入面包糠中将虾身均匀地裹上面包糠。最后锅中烧热油，待八成热的时候把虾放进锅内炸至金黄就可以控油出锅。

4、撒尿虾

做撒尿虾我们要把撒尿虾的虾头处的尖角和虾足修剪去掉，在剔除杂物，用清水将整理好的虾冲洗干净。然后再将备料红色的尖椒和大蒜洗干净后剁碎。再用大火烧开始煮锅中的水，把放入的撒尿虾煮约3—4 分钟，煮至五成熟，捞起，沥干虾身的水分备用。然后再将大火烧热炒锅中放油烧至七成热后，放入备好的红色尖椒碎和大蒜碎爆出香味，盛出来待用。再讲炒锅重新入油l，烧到七成热，放入焯过的撒尿虾，翻炒5分钟，加入试讲的绍酒，继续翻炒，炒到虾身呈干透状，再放入炒好的辣椒碎和大蒜碎。最后撒少许椒盐粉翻炒两分钟盛出即可！

5、虾怎么处理

首先，可以用剪刀剪掉虾头部的刺。去掉之后，然后顺着这个位置把剪刀伸进去夹住里边的沙包，把沙包清理掉。然后把虾的背部开背，大虾一定要开背，因为去虾线的同时会是虾好入味，而且菜做出来的形状也会比较好。把背部里边的虾线剔出来，就可以了。（很小的虾去虾线的时候要用牙签从虾的第二节处扎进去，把虾线挑出来）最后剪掉虾的脚。如果为了吃的方便也可以将下前面的须和虾尾一同去掉的。

参考文献