红烧鱼的做法大全

1、红烧小黄鱼的做法

我们将洗净的小黄鱼用盐腌一会入味。锅中油烧热并用姜片在锅中涂抹一下防止粘锅，油可以多一些，将小黄鱼沥干放入锅中两面煎透，翻面煎的时候最好轻一些以免鱼身断裂。煎好后取出备用，锅里放入切好的葱姜蒜，倒入开水放入老抽、糖、料酒、盐，然后放入小黄鱼。盖上锅盖，大伙煮至汤汁收的差不多时，加入一点鸡精就可以了，喜欢辣味的朋友可以加一些豆瓣酱也是很鲜美的。

2、红烧草鱼的做法

草鱼处理好内脏、鱼鳞，搓洗掉腹内黑线，鱼身上切斜刀，撒上盐和一些料酒腌制入味。取一锅放入较多的油烧热后，放入处理好的草鱼，炸的时候可以用勺子不停地将下面的热油浇到鱼身上，炸至两面金黄就可以取出控油备用。锅中留油加入大料葱姜蒜爆炒出香味，然后将酱油、糖、醋、盐和黄酒调成的汁倒进去，加一些开水，把草鱼放进去后闷煮一会取出装盘。最后把多余的汤汁用薄芡勾汁，均匀浇在鱼身上就可以了。

3、红烧扁鱼的家常做法

首先一定把鱼处理干净，鱼肚子里的黑线搓洗掉，然后鱼的身上可以斜着划几刀，把盐均匀的撒在上面，肚子里也可以撒一些，静置一会。锅中油烧热后放入葱、姜、蒜、干辣椒煸炒出味道，等到葱蒜香味出来并且发黄的时候就要取出来，以免时间过长有苦味。把扁鱼放进油锅，两面煎到发黄可加入一碗清汤，倒入黄酒和酱油。最后喜欢吃辣的可以加入辣酱再闷煮几分钟。等鱼出锅后，可以把多的汤大火收汁浇在鱼身上就好了。

4、红烧鱼泡

鱼泡自古就可以作为一种药材，味甘、气温、入肾，对人的身体有很好的营养价值。吃鱼泡一定要先把鱼泡剪开，不然制作时候鱼泡爆炸会把油溅出来。鱼泡因为很腥，所以处理干净的鱼泡可以先用盐和料酒腌制一会，准备青、红辣椒、干辣椒、姜、蒜苗切好备用。锅内油烧热约6成时放入鱼泡炒熟，取出控油备用。用底油把准备好的配料都放进去爆炒出香味，再倒入鱼泡，最后加入盐、酱油、料酒、耗油调味，并勾芡淋上香油就完成了。

5、红烧鲤鱼怎么做

处理鲤鱼的时候一定注意把鱼肚里的鱼线去掉，在身上划几刀，撒上盐、料酒、鱼肚子里可以放些姜丝、花椒腌制十五分钟。把鱼身上涂一些玉米淀粉放入热油锅煎炸，炸至两面金黄即可取出待用。将葱、姜、蒜、干辣椒切好待用。用锅里还留有的底油烧热加入花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、糖、爆炒出香味后放入炸好的鲤鱼，倒入生抽、料酒和一些清水，大火闷煮5分钟后看汤汁收好了就可以出锅了。

参考文献