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红烧鱼的做法大全

作者:大众养生时间:2016-03-12 13:05:47来源:大众养生网我要分享

1、红烧小黄鱼的做法

我们将洗净的小黄鱼腌一会入味。锅中油烧热并用片在锅中涂抹一下防止粘锅,油可以多一些,将小黄鱼沥干放入锅中两面煎透,翻面煎的时候最好轻一些以免鱼身断裂。煎好后取出备用,锅里放入切好的葱姜蒜,倒入开水放入老抽、糖、料酒、盐,然后放入小黄鱼。盖上锅盖,大伙煮至汤汁收的差不多时,加入一点鸡精就可以了,喜欢辣味的朋友可以加一些豆瓣酱也是很鲜美的。

2、红烧草鱼的做法

草鱼处理好内脏、鱼鳞,搓洗掉腹内黑线,鱼身上切斜刀,撒上盐和一些料酒腌制入味。取一锅放入较多的油烧热后,放入处理好的草鱼,炸的时候可以用勺子不停地将下面的热油浇到鱼身上,炸至两面金黄就可以取出控油备用。锅中留油加入大料葱姜蒜爆炒出香味,然后将酱油、糖、、盐和黄酒调成的汁倒进去,加一些开水,把草鱼放进去后闷煮一会取出装盘。最后把多余的汤汁用薄芡勾汁,均匀浇在鱼身上就可以了。

3、红烧扁鱼的家常做法

首先一定把鱼处理干净,鱼肚子里的黑线搓洗掉,然后鱼的身上可以斜着划几刀,把盐均匀的撒在上面,肚子里也可以撒一些,静置一会。锅中油烧热后放入葱、姜、蒜、干辣椒煸炒出味道,等到葱蒜香味出来并且发黄的时候就要取出来,以免时间过长有苦味。把扁鱼放进油锅,两面煎到发黄可加入一碗清汤,倒入黄酒和酱油。最后喜欢吃辣的可以加入辣酱再闷煮几分钟。等鱼出锅后,可以把多的汤大火收汁浇在鱼身上就好了。

4、红烧鱼泡

鱼泡自古就可以作为一种药材,味甘、气温、入,对人的身体有很好的营养价值。吃鱼泡一定要先把鱼泡剪开,不然制作时候鱼泡爆炸会把油溅出来。鱼泡因为很腥,所以处理干净的鱼泡可以先用盐和料酒腌制一会,准备青、红辣椒干辣椒、姜、蒜苗切好备用。锅内油烧热约6成时放入鱼泡炒熟,取出控油备用。用底油把准备好的配料都放进去爆炒出香味,再倒入鱼泡,最后加入盐、酱油、料酒、耗油调味,并勾芡淋上香油就完成了。

5、红烧鲤鱼怎么做

处理鲤鱼的时候一定注意把鱼肚里的鱼线去掉,在身上划几刀,撒上盐、料酒、鱼肚子里可以放些姜丝、花椒腌制十五分钟。把鱼身上涂一些玉米淀粉放入热油锅煎炸,炸至两面金黄即可取出待用。将葱、姜、蒜、干辣椒切好待用。用锅里还留有的底油烧热加入花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、糖、爆炒出香味后放入炸好的鲤鱼,倒入生抽、料酒和一些清水,大火闷煮5分钟后看汤汁收好了就可以出锅了。

参考文献

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