扣肉的做法

1、炸扣肉的技巧

首先需要将肉先放在水里用小火先煮上6到7分熟的样子，之后再取出来在上面涂抹上足够的酱油进行上色。然后在锅中倒入适量的油，等油温够了之后就将肉倒入锅中，把猪肉炸至出现红色就可以捞出来，然后立刻放在事先准备好的清水中。之后将肉切成均匀的薄片状，然后平放在碗里。之后将梅菜清洗干净切成碎状，放入锅中进行爆炒，在碗中加入梅菜和白糖放在肉上，倒上鸡汤，最后所有的东西放在火上进行蒸。

2、蒸扣肉的做法

首先先要将猪肉放在事先盛满冷水的大锅中，再加入少许的酱油和葱蒜，小火煮2到3个小时。之后把猪肉切成比较均匀的片状，之后将梅菜清洗干净进行切碎处理，之后将葱蒜等之类的调料品先下油锅进行爆香。再将梅菜也放入锅中进行翻炒，之后将饭炒好的东西倒在事先码放好的肉上，然后再倒入适量的酱油红糖，放入锅中之前可以加入少许的鸡汤，最后盖上锅盖，用大火进行蒸，20分钟就可以了。

3、芋头扣肉的做法

首先先将猪肉放在水中加入适量的桂皮，以及八角，用大火煮上半个小时，等到猪肉出现七八分熟就可以了。之后在煮好的猪肉上适当的抹上一点蜂蜜和酱牛进行上色，然后将猪肉赶紧放入冰箱里进行冷冻，冷冻大概2到3个小时可以拿出来进行切片。之后将芋头清洗干净切片之后放入油锅中进行煎炸，然后将煎炸好的芋头配合着已经切片好的肉，全部都放入碗中，放入蒸锅中一起蒸大概一个小时。

4、梅干菜扣肉的做法

首先需要将梅干菜以及笋干一起放在清水中先进行泡发大约需要两个小时，之后将五花肉放入水中配合桂皮，辣椒以及生姜煮上大概半个小时，呈现出七八分熟就可以出锅。涂抹上一层酱油和蜂蜜之后放入冰箱内冷冻一两个小时后拿出来进行切片。之后将事先处理好的梅干菜放入锅中进行爆炒，然后将炒好的梅干菜全部都放在肉上，把多余的油全部都倒在肉上面，之后就选择放在蒸锅里进行蒸，大概二三十分钟。

5、酸菜扣肉的家常做法

首先先要将猪肉先放入锅中煎大概煮上半个小时呈现出七分熟，之后再放入油锅中适当的进行煎炸等表面出现金黄色就好。之后再将酸菜放入清水中进行清洗清洗完之后进行切碎处理，然后将时间煎炸好的猪肉放入冰箱里冷冻一个小时，然后进行切片放在事先准备好的碗里。之后在锅中倒入适量的油将饭菜放入其中进行快速翻炒，最后再加入少许的老抽糖粉一匙料酒，然后将炒好的东西倒入事先准备好的肉上，然后放入蒸锅里蒸半个小时。

参考文献