茄子的制作方法

1、肉段烧茄子的家常做法

肉段烧茄子的做法稍微复杂一些，将做菜的材料都准备好之后，肉洗干净切条放蛋清、生抽、少许盐、料酒抓匀腌制几分钟。茄子去皮切块，胡萝卜、青椒等都洗干净切好。茄子切好好撒上淀粉后放入油锅中炸一遍后，再次复炸一次捞出控油。再将腌制好的瘦肉放入水淀粉中抓匀，在将肉段放入油锅中炸一边后再复炸一次。最后把蒜末、青椒等翻炒后将调料汁倒进去后装起来倒入炸好的茄子跟肉段上。

2、茄子肉丁打卤面的做法

首先，将各种材料都准备好，五花肉洗干净后切成小丁后用生抽和料酒抓匀后腌制一会。尖椒、茄子等都洗干净切成丁，大蒜切成末。锅里烧热后加油把五花肉放入锅里翻炒后加入蒜末和茄子丁用大火在炒均匀，等到茄子变软之后沿着锅边加入适量的清水。最后加一点甜面酱和生抽、耗油等翻炒均匀后倒入尖椒翻炒。在出锅之前在加少许的白糖跟味精就可以了。

3、青椒肉段

青椒肉段是比较常见的一道家常菜，首先把小里脊肉切片后在一面肉上切十字花。在用料酒、生抽、盐把肉抓匀之后腌制二十分钟。其次准备好调料汁，盐、花椒粉、鸡精、料酒、生抽、适量的清水。把配料等都洗干净切好备用。把腌制好的肉中放入适量的淀粉抓匀。肉片下油锅进行油炸后再次复炸捞出备用。锅里留少量的油将配料都放入锅里翻炒几次后倒入调料汁把肉片倒入锅里翻炒几下就可以了。

4、肉段做法

首先准备适量的肉、土豆、胡萝卜、淀粉、花椒面以及各种调料等。肉洗干净后切块加盐、料酒等抓匀腌制十五分钟左右，再用水淀粉抓匀肉块备用。胡萝卜、土豆切块备用。其次锅里加油烧热后将肉炸到两面金黄，炸的过程中要注意不能粘起来，再把土豆跟胡萝卜也下锅炸一下。锅里留少许的有，加葱花，放入炸好的肉以及土豆、胡萝卜等，倒入适量的糖、醋、盐等翻炒几下就能出锅了。

5、茄子肉丁卤的做法

把五花肉、茄子、西红柿、尖椒、大蒜等准备好，肉洗干净切成丁后用料酒和酱油抓匀腌制十五分钟左右。尖椒、西红柿、茄子都切丁备用。锅里放少量的油后把肉丁放锅里翻炒几分钟后放入蒜、茄子翻炒几分钟后再把西红柿加入翻炒几分钟后沿着锅边淋适量的清水。最后放入甜面酱、耗油、适量的生抽翻炒均匀之后再倒入尖椒丁后翻炒几分钟就能出锅了。

参考文献