鸡杂的做法大全

1、酸辣鸡杂的做法湘菜

1先将鸡杂洗净切片，锅里放少许的水，将鸡杂倒入锅内焯水后捞出清水冲洗清除血沫备用。2将泡椒切丝，酸豆角切成小段备用3锅内放少许油，油热后，将干辣椒、花椒，炒出香味，然后下入焯好的鸡杂大火翻炒，炒至鸡砸断生盛出。4锅里再放入油，将葱、姜、蒜、泡椒和酸豆角翻炒均匀5将鸡杂也倒入锅内，依次放入料酒、盐、酱油继续翻炒6这时往锅里少放一点水大火烧开，转小火，炖5分钟，等汤汁收干时放入蒜末、鸡精调味，翻炒均匀即可关火出锅。

2、鸡杂干锅

1将鸡杂洗净，分别改刀。2锅里放入适量的水，青椒红萝卜焯水盛出，在再将鸡杂倒入锅内焯水去除血沫，清水冲洗备用。3辣椒切成丝，红萝卜切成条形，葱、姜、蒜切片4将锅内放少量油，放入豆瓣酱炒出红油后加入葱、姜、蒜爆炒。5放入焯好的鸡杂，翻炒均匀，依次放入料酒，酱油，盐、胡萝卜继续翻炒，6再加入适量的水大火烧开转小火继续加热10分钟，待锅里汤汁浓稠时即可关火，撒上蒜苗、香菜倒入干锅内即可上桌食用。

3、爆炒鸡杂

1将鸡杂洗净，鸡心对半切开，鸡胗切成薄片，鸡干切片。2将切好的鸡杂放入盆中，加入料酒，盐，水淀粉，胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。3将青椒，胡萝卜切成片，葱姜切丝，蒜切成末备用。4锅内放少许油，将辣椒、姜丝、蒜末炒出香味，放入腌好的鸡杂，大火快速翻炒，炒至鸡杂八分熟时，加入胡萝卜、青椒继续翻炒依次加入少量的盐、料酒、鸡精、味精、酱油翻炒均匀。5加入水淀粉勾芡，撒入香葱，即可出锅。

4、芹菜炒鸡杂

1将鸡杂洗净分别改刀，放入盆中备用。2将料酒、盐、水淀粉、姜片加入切好的鸡杂中腌制10分钟3芹菜去掉叶子洗净，切成段备用4将大蒜、鲜姜、红辣椒切碎5锅内放适量的水，将芹菜焯水盛出6锅内放少许油，大火加热同时放入蒜末、姜末、干辣椒炒出香味，倒入鸡杂一同煸炒，加入料酒、盐生抽翻炒均匀加入芹菜爆炒一下，焖炒两分钟只是芹菜入味，放入鸡精，味精调味即可出锅，喷香的芹菜鸡杂炒好了。

5、鸡杂汤

1将鸡杂洗净，分别改刀备用2锅内加少许水，放入切好的鸡杂焯水捞出用清水冲洗。3将胡萝卜洗净切片，芹菜洗净切成段，土豆切成丝，黄瓜切成条形4锅内放少许油，将葱姜蒜爆炒，炒出香味，再加入胡萝卜、芹菜翻炒均匀5加入清汤，大火烧开后加入土豆丝、黄瓜条、同时放入盐，料酒，生抽搅拌均匀，6小火慢炖10分钟，加入水淀粉勾芡7鸡蛋打散倒入盆中，将做好的鸡杂汤倒入盆中冲散鸡蛋，撒上香菜即可。

参考文献