剁椒鱼头怎么做才好吃？

1、剁椒鱼头怎么做最好吃

做剁椒鱼头一定要选择大的雄性鱼头。首先将选好的鱼头从顶部剖开，但是不要剖到底，然后将鱼头洗干净，在鱼头两面都抹上盐，胡椒粉和料酒，腌制半个小时。锅烧热放入油，再把蒜末放进去，煎到金黄，控干油放着。然后用蒸锅加水烧开，盘子里垫上葱段，姜片，把鱼头放上，盖起来用大火蒸。蒸5分钟时，打开盖子倒掉盘子里蒸鱼腥水，然后铺上剁椒和炸过姜蒜末，在盖起来大火再蒸15分钟就可以了。很好吃哦。

2、鱼头豆腐

鱼头豆腐要鲢鱼头，买的时候叫卖鱼的帮忙剖开，回家后洗干净。把豆腐用清水泡着，葱切小段，姜切成片。然后在锅中到油进去烧热，先把葱和姜放进去，炒出香味，放入洗干净的鱼头煎到变色，放入白糖、料酒、生抽、酱油和适量的水。把豆腐切成小块，等锅里的水烧开后把火调小，加入豆腐，慢慢煮，到最后留一点汁就最好了，就可以出锅了。

3、红烧鲽鱼头

首先要处理鲽鱼头，将鱼头两边的鳃去掉后，洗干净，把它从中间分成两块，脑门处要连着，注意不要断开。然后放热油中炸，当鱼呈金黄色时捞出，控干油分。锅内加油，把蒜，辣酱，蚝油，番茄酱，葱、姜，酱油，盐，味精等调味料在一起翻炒下，再放入清汤烧开。将鱼头放进去，用小火焖，等汤汁干的差不多时，将鱼铲出，将剩下的汤汁加水、淀粉，搅在一起，浇在鱼上就可以了。

4、砂锅鱼头煲

砂锅头鱼煲，能化痰止咳，做法也很简单。首先把鱼头洗干净，砍成两块，用盐腌制5分钟。然后用料酒，柱候酱，耗油，五香粉，生抽，糖腌鱼头，让它入味。接着用锅把油加热，爆炒一下蒜，酱，和酱料，然后放一点点水做成汤汁。把鱼头用生粉裹住，放入热油中炸几分钟，然后把鱼头放入烧热的砂锅里，盖上盖子，在上面淋一点烧酒。等鱼头吸收了汤汁额味道就好了。

5、天麻炖鱼头

天麻炖鱼头，肉软，汤又鲜，营养价值好。首先将鱼头洗干净，等它表面的水分干，然后将黑枣，姜和天麻放进鱼头里面。将鱼头放入煲汤的锅里面，加入开水和两杯酒，用大火煮15分钟，在用中火炖40分钟。等它快好的时候可以加入葱，盐，味精和胡椒粉等调料，在炖一下就可以吃了。能活血，补脑，强身健体，还能防止记忆力下降，还能治通风。

参考文献