皮冻的家常做法

1、自制皮冻的家常做法

自制皮冻的做法：从超市买回冷冻的肉皮，放到凉水里解冻，在放到沸水里焯水，把表面的油脂和杂质去掉。捞起肉皮晾干水分，切成肉皮条。锅里面再放水，烧开后把切好的肉皮条下锅，煮开后去掉水面的泡沫，熬制到肉皮条自然不再卷曲后，放适量老抽，搅拌均匀。继续用大火快速收汁液，等到汁液渐渐浓稠的时候放入适量食盐，也可根据自己的口味加入食醋或者蔗糖，搅拌均匀后，小火收汁，汁液越来越浓稠，关火，等其自然冷却，皮冻制作成功，用勺子舀一瓢可直接食用。

2、皮冻的营养价值

皮冻多是猪肉皮制作，100g皮冻中含热量大约360千卡，是高热量食物，不应该多吃，否则长胖，血脂可上升。皮冻中主要含有脂肪、蛋白质、胆固醇、钾盐、钙、铁等营养成分。皮冻在我国汉代时已开始制作，至今有将近两千年的历史。吃皮冻可止血、乌发、淡化皱纹、对抗身体衰老、补血、治疗月经过多等诸多好处。皮冻中的蛋白质含量比猪肉高，且多是优质蛋白，容易被身体吸收。

3、皮冻熬多长时间

制作皮冻熬制时间在四十分钟到一个小时之间，具体熬制时间应视添加的水量多少而定。水多则熬制时间较长，水较少，则熬制的时间较短，但最少不能少于半个小时，否则猪皮没有煮软，皮冻不好吃。制作皮冻时，水面没过猪皮五公分左右较好，或者水面要高过猪皮的三倍。熬制皮冻的收汁缓解可放入调味材料，比如食醋可制作酸味皮冻，蔗糖可制作甜味皮冻，食盐则可制作咸味的皮冻。

4、豆浆机做皮冻的方法

豆浆机制作皮冻优势在于可制作出不同颜色的皮冻。具体做法：猪皮洗干净，焯水半个小时后捞出，把多于的猪毛拉干净，用清水洗净后切成条状。锅里防水，烧开后猪皮下锅，继续熬煮大约半个小时，然后收汁，根据口味放入不同调料，比如红糖、酱油、蜂蜜、食盐等。收汁后自然冷却。把熬煮好的皮冻起锅，选适量皮冻放入豆浆机，把香蕉或者苹果切块，一起加入豆浆机，一起打碎后取出，水果皮冻制作完毕。

5、凉拌皮冻的做法

制作凉拌皮冻的方法：猪皮焯水十分钟，切成短条，锅里放适量水，猪皮再次入锅，用中火熬制皮冻，大约一个小时后，收拢汁液，皮冻熬制成功。把熬制好的皮冻切成大块，取一块切成条状装盘。碗里放入香油、辣椒粉、食醋、老抽、食盐、煮好的黄豆，调成酱汁，淋在皮冻上，搅拌均匀，凉拌皮冻制作成功。最后一道凉拌皮冻的工序类似于凉拌凉粉。

参考文献