火锅的做法

1、羊蝎子火锅配方

制作羊蝎子火锅的时候，主要用到的材料有：香叶、苹果、茴香、白辣椒、孜然、老抽、生抽、料酒、桂皮、生姜、干辣椒、香菜、大葱、羊蝎子。制作的大致方法是：羊蝎子肉洗干净，锅里放凉水，下羊蝎子，烧开焯水5分钟捞出。锅里放油，五成油温的时候所有调料下锅炒香，然后羊蝎子肉下锅，炒大约3分钟，炒出香味后把羊蝎子肉和所有的调料放到一口大锅里，放水，没过羊蝎子肉，水烧开后放老抽生抽和料酒，盖上锅盖炖一个小时，然后放适量食盐，撒上香菜便可以起锅。

2、家常火锅

制作家常火锅的方法：准备油菜、西兰花、金针菇、白萝卜、莲藕、红薯片、牛肉片、羊肉片、白菜、海带、肉丸子、豆腐等。将上述食材洗干净后切好装盘。锅里上油，油温在七成热的时候，从超市购买回家的火锅底料打开，下锅翻炒，大约3分钟左右，放适量高汤，用大火烧开，然后转入电饭锅或者电磁炉，用小火缓慢加热，各种食材上桌，连同电磁炉上桌，开涮。

3、韩式泡菜火锅

韩式泡菜火锅的做法：把洋葱洗干净切片，老豆腐切成小块，大葱白切成段或者切碎。从超市买回韩国辣白菜，切成小块。锅里面放适量橄榄油，加热之后放洋葱、葱白，快速煸炒出香味，在放韩国辣白菜，继续翻炒大约两分钟左右，然后放入海鲜味的豆瓣酱，继续翻炒，再放适量水，盖上锅盖焖煮大约20分钟，再放适量黑胡椒和调味盐，烧开后转小火，可以涮自己喜欢吃的蔬菜。

4、腊排骨火锅

腊肉排骨火锅简单做法：超市买回腊肉排骨，用毛刷反复清洗腊肉，一定要彻底洗干净。腊肉排骨打理干净，切成小段，然后装盘，撒上姜片放到蒸锅里面蒸熟，取出备用。锅里放油，油温三成热的时候，放适量鸡精、胡椒粉、时间、酸辣酱、生抽，炒香后放入腊肉排骨，翻炒大约30秒，马上放高汤，大火烧开，加入适量调味盐，转用小火煮，腊肉排骨火锅汤料制作成功，接下来可根据自己的喜好涮火锅。

5、火锅蘸料有哪些

火锅蘸料又叫做油碟，具体做法很多，比如可以把辣椒油、香油、蒜蓉、适量胡椒粉、调味盐混合在一起制作成火锅蘸料。也可先把大蒜切碎放在小碟中，撒上辣椒面，加入适量味精和香油，锅里面放橄榄油，油温七成热的时候，关火，橄榄油直接浇在调料上，搅拌一下蘸料制作成功。还可以用小磨麻油配合食盐以及味精作火锅蘸料，制作简单，口感较好。豆腐乳配蒜蓉、香油，调和均匀也可作为火锅蘸料。

参考文献