猪蹄的做法

1、猪蹄的做法大全

猪蹄的做法很多，如红烧猪蹄、卤猪蹄，烤猪蹄、黄豆炖猪蹄等，做猪蹄时首先要收拾干净，然后下水焯，焯去血沫。如红烧猪蹄要做剁成小块，然后上糖色，油中放冰糖，冰糖化后早泡泡时，把猪蹄放到锅中，上色，加入葱姜、八角和花椒、料酒等，炒至均匀，加水，煮大约一个半小时，期间加次盐，并搅动，避免沾锅，等汤汁较浓时即可。

2、炖猪脚

炖猪脚是比较家常的做法，把猪蹄洗净后剁成小块，然后用热水焯去血沫，另起锅，放适量油，加入葱姜、大料、花椒，炒猪蹄，炒至变色后加入料酒、生抽和老抽，加水，没过猪蹄，大火烧开后，转小火，大约煮一个半小时，时间不能太长，太长没有咬劲，太短不容易熟，期间要加一次盐，并要注意搅动一下，不要沾锅，时间到后关火，晾凉即可食用。

3、红烧猪蹄的做法

红烧猪蹄是比较家常的做法，准备葱姜、大料、花椒、料酒、生抽、老抽、冰糖，先把猪蹄洗净，红烧猪蹄要做剁成小块，然后上糖色，油中放冰糖，冰糖化后早泡泡时，把猪蹄放到锅中，上色，加入葱姜、八角和花椒、料酒等，炒至均匀，加水，煮大约一个半小时，期间加次盐，并搅动，避免沾锅，等汤汁较浓时即可。关火后晾凉即可。

4、猪脚饭的做法

准备猪脚、蒜姜、醋、蚝油、老抽、大料、白胡椒和米饭。把猪蹄洗净后切成小块，生姜切片，蒜切片。锅中放油，姜蒜爆香，下猪蹄，炒至变色，加入醋和蚝油，少许老抽，炒制一会儿，另起一砂锅，锅中放水，烧开，把猪蹄放到砂锅中，放大料，大火烧开后，小火炖一小时，待汤浓时，取出，加入米饭，即可食用。米饭最好是隔天的米饭。

5、猪蹄炖黄豆

准备适量猪蹄，黄豆提前一个小时泡发。把猪蹄洗净后切成小块，用开水焯去浮沫，捞出，控干水分，锅中放油，加入葱姜和料酒，炒制猪蹄，加生抽和老抽，糖。炒制一会儿，再加八角与花椒。加水，加黄豆。大火烧开后，小火炖一个半小时，期间加两次盐，尝一下咸度。当汤汁很少时关火，取出，晾凉后即可。该菜营养丰富，其胶原蛋白有很好的美容作用。

参考文献