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卤肉的做法

作者:大众养生时间:2016-03-12 14:08:03来源:大众养生网我要分享

1、卤猪头肉的做法及配料

将猪头清洗干净,放在水里泡一会,把血水都泡出来后就可以了,然后将配料跟猪头一起放进锅里,配料都有花椒八角桂皮等等,还要加些料酒老抽味精,先用大火煮开,再改成小火慢慢卤大概一个小时就可以了。配料当中也有,姜能够帮助人驱寒跟化痰止咳等,还有花椒有止痛、止泻的作用。所以卤出来的猪头肉不仅口感很好,而且还富含很多营养。

2、卤肉糖色的做法

将猪头清洗干净,放在水里泡一会,把血水都泡出来后就可以了,然后将配料跟猪头一起放进锅里,配料都有花椒八角桂皮等等,还要加些料酒老抽味精,先用大火煮开,再改成小火慢慢卤大概一个小时就可以了。配料当中也有,姜能够帮助人驱寒跟化痰止咳等,还有花椒有止痛、止泻的作用。所以卤出来的猪头肉不仅口感很好,而且还富含很多营养。

3、卤肉老汤的做法

猪肉洗干净,毛拔干净,切成大块,然后和水一起倒进锅里,水刚漫过猪肉就好,煮到快熟的时候就可以了,这样可以去除猪肉里面的杂质,捞起来后用凉水来降温,这样猪肉更加有嚼劲,还早把猪肉切成大小差不多的大块。在炒菜的锅里倒入适量的水跟白糖,控制火候将糖煮成糖色就可以了,然后将猪肉跟八角、花椒跟姜等,还有漫过猪肉的水一起放进锅里闷上半个小时就可,闷出的肉粘上糖色就可以了。

4、凉拌猪头肉的做法

卤肉通常用猪的前肘来做,猪的前肘卤完吃起来会比较有嚼劲,还有前肘的肥肉会比较少,然后就可以把前肘清洗干净,毛拔一下,放进锅里,倒入水刚好漫过猪肉就可以,煮到快熟就可以了,这样可以去除掉前肘里面的杂质,捞起来后甩干水,再在炒菜的锅里放入适当的水跟糖,控制好火候煮成糖色,把猪皮粘上糖色,特别是猪皮。把花椒、八角等三十多种配料跟老汤一起煮开,猪肉再放进去,控制好火候将猪肉充分入味,卤肉捞起来切片就可以吃了。

5、酱猪头肉的做法

将猪头肉剔骨剃毛弄干净,就可以把猪头肉放进锅里,倒入水漫过猪肉就好,煮到猪头肉可以用筷子穿过就好了,不要煮太久,煮太久的话猪头肉会变得很烂,太软就会让人吃的很腻,煮到可以的时候就把猪头肉捞起来放在凉水里降温,这样猪头肉的口感会变得比较脆爽,再切成片,用盐、酱油跟味精等等一起配置的调料相互搅拌均匀,撒上葱跟香菜就可以了。

参考文献

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