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卤猪头的制作方法

作者:大众养生时间:2016-03-11 08:40:05来源:大众养生网我要分享

1、卤猪头上色

在制作卤猪头的时候上色也是具有一定的技巧的,炒糖色一般有两种方法可供选择,第一种是用水炒,这种方法速度比较慢,但是颜色却十分好看。第二种是用油炒,这种方法的速度虽然比较快,但是比较难掌握。不管使用哪种方法,首先先把锅洗干净,放入适量的水或者油,然后用勺子在锅里不停的翻动,要注意它在锅中的变化,从大泡转至小泡基本上就可以了。

2、炒卤猪头

在制作卤猪头的时候上色也是具有一定的技巧的,炒糖色一般有两种方法可供选择,第一种是用水炒,这种方法速度比较慢,但是颜色却十分好看。第二种是用油炒,这种方法的速度虽然比较快,但是比较难掌握。不管使用哪种方法,首先先把锅洗干净,放入适量的水或者油,然后用勺子在锅里不停的翻动,要注意它在锅中的变化,从大泡转至小泡基本上就可以了。

3、凉拌卤猪头

炒卤猪头可以跟很多菜一起炒,大蒜炒卤猪头是很多朋友都比较喜欢的一道菜。首先先将大蒜洗干净切成长短,注意蒜叶和蒜梗要分开,然后在锅里倒入适量的油,待油烧热之后放入蒜梗翻炒,等到炒出一定的香味之后再把卤猪头放进去翻炒,把卤猪头肉的油炒出来之后就可以加入蒜叶了,可以根据自己的口味加上适当的,再翻炒片刻就可以出锅了。

4、猪头

首先把猪头肉清洗干净,锅里面加入清水,待到水烧开之后把猪头肉放进去煮,等到用筷子可以穿透猪头肉的时候就可以了,不能煮的太烂,这样会很腻而且没有嚼劲。在捞起猪头肉之后可以立即放到冰水里降温,这样可以保持猪头肉的脆嫩,口感会更佳。然后把冷却之后的猪头肉切成薄片,加上调料搅拌均匀,然后再撒上一些香菜和葱花就可以食用了。

5、卤猪头配方

取猪头半个,砍成几大块,放到开水锅里焯一下,把血沫撇去,这样可以排除血污和腥膻异味,然后在高压锅里面加水,把焯好的猪头放进去,再加上片、酱油、盐、和葱叶。等到高压锅冒气之后再压十五分钟就可以关火了,等到可以打开的时候把猪耳朵捞出来,因为猪耳朵比较容易熟,剩下的猪头肉再继续压十五分钟,然后就可以享受美味了。

参考文献

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