对于很多的蔬菜呢，其实有时候生吃对于健康是不好的，尤其是现在的一些蔬菜打了农药的确实是很多的，很容易出现一些疾病的，因此要知道并不是所有的蔬菜都是可以生吃的，需要一些饮食的方法，而且有一些蔬菜生吃确实是不安全的，到底哪些蔬菜会出现这样的问题呢，也就是对于生吃的蔬菜要特别的注意一下，能够熟吃有营养的，还是选择炖熟了吃比较好一些的。
大多数蔬菜是适合生吃的，这些蔬菜适宜生吃。但是有些蔬菜生吃反而不利于营养素的吸收。像胡萝卜最好熟吃，而且要跟含脂肪比较多的食物一起烹调，这样β-胡萝卜素才能更好地溶入油脂而被人体吸收。菠菜含有大量的草酸，草酸不经过焯水会影响人体对营养物质的吸收，也不适合生吃。而且菠菜也不宜多吃，食物中宝贵的元素锌和钙会与草酸结合排出体外，从而引起人体锌和钙的缺乏。还有豆芽菜也不宜生吃，由于豆芽等豆类中含有抗营养成分的物质（如胰蛋白酶抑制素、生物碱及抗凝血素），这些物质不利于营养吸收，而且有害身体健康，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应，应该炒熟后再吃。
此外，从营养学角度看，生的海鲜和肉类所含的丰富蛋白质并不能很好地被人体吸收，这些蛋白质必须加热到一定程度才有利于消化吸收。生鱼、生蟹、生蚝、生肉很容易携带副溶血性弧菌以及肺吸虫囊蚴等寄生虫，食用后会引起食物中毒和寄生虫感染。
虽说有些蔬菜生吃不安全，但烹饪时也要注意，对绿叶蔬菜不要烹调时间过长，也要注意做好后，存放时间不能过长。
特别是上面讲到的一些蔬菜呢，虽然有的人呢，生吃能够利用健康，但是熟吃对于健康也是有好处的，如果这样的一个蔬菜觉得生着吃确实是营养很丰富的话，还是选择生着吃好一些的，而且安全系数也是很高的，现在的一些蔬菜一定要选择一些新鲜的，绿色的蔬菜好一些的，这样就能够更好的保证健康的身体了。所以上面说到的一些蔬菜呢确实是营养很全面的，而且很适合一些身体不太好的人食用。
