我们国家的食品安全问题已经成为了百姓们最头痛的问题，试问，现在还有什么安全的食物吗？就连蔬菜也会存在安全隐患，毕竟有的蔬菜上面会有一些农药残留或者是细菌，因此买回来的蔬菜要仔细清洗，最好把皮去掉，这样吃起来才更放心。我们先不讨论食品安全与否，单单从去皮这一点来说，其实有的食材完全不必去皮，而是要带皮吃，这样才更健康。
4种蔬菜应带皮吃
冬瓜皮利水消肿。冬瓜皮不光含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性营养成分。它能利水消肿，对糖尿病人更有好处。因此做冬瓜汤时最好带皮煮。
黄瓜皮能排毒。黄瓜皮中含较多的苦味素，是黄瓜的营养精华所在。食用带皮黄瓜不仅可使维C充分吸收，而且能帮助人体有效排毒。此外，黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。将西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮烫熟后凉拌的“鲜拌三皮”最适合减肥者食用。
番茄皮预防癌症。番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质，能防治心血管疾病、提高机体免疫力、预防癌症，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮还有助于维护肠道健康。因此，番茄带皮吃最营养。
茄子皮保护心血管。茄子是心血管病人的食疗佳品，大量的营养物质却蕴藏在茄子皮中。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。
那么，蔬菜要如何清洗呢？
蔬菜科学清洗的方法
流水冲洗+浸泡法：此方法用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用清水浸泡15分钟后，再用流水冲洗两三遍。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以洗这些蔬菜时可加入少量果蔬清洗剂。
储存法：在存放过程中，农药可随时间缓慢地分解为对人体无害的物质，所以，对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，减少农药残留量。此方法适用于南瓜、冬瓜等不易腐烂的品种。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的果菜。
流水冲洗+碱水浸泡法：可用于各类蔬菜瓜果。先将蔬菜瓜果表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中5~15分钟。碱水的配制比例是：在500毫升水中加入碱面5~10克。浸泡后，用清水冲洗3~5遍即可。
如果我们在吃一些蔬菜的时候，也可以用加热的方法来清洗，这些食物包括芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水把这些蔬菜表面的灰尘和细菌仔细清洗一下，然后上锅蒸，或者是加入到沸水当中，等到五分钟之后捞出来再用清水冲洗一两遍，这样就变得非常干净了，即便是之前上面有细菌或者是农药残留，经过这样加热清洗之后，也就不复存在了。
