相信很多人都特别喜欢吃螃蟹，不论是什么时候，朋友聚餐也好还是业务洽谈也好，餐桌上总是少不了螃蟹的，现在一些家庭餐桌上也常常可以看到螃蟹的出现。尽管螃蟹非常好吃，营养也是非常丰富，但是吃螃蟹也要注意一些事项。有的人认为死螃蟹是可以吃的，不用去买新鲜的活螃蟹，但是事实真的如此吗？死掉的螃蟹能吃吗？请听专家是如何看待这一个问题的。
螃蟹死了能吃吗?
死蟹不能吃，否则会引起中毒，甚至丧命。螃蟹被捕获后常因想挣脱而造成体内乳酸增多，这会导致螃蟹死后体内的细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中。细菌会分解螃蟹体内的氨基酸，进而产生一种有害物质“组胺”，引起过敏性食物中毒;另外可能产生的物质是“类组胺”，会引起呕吐、腹痛、腹泻，因此挑选时要注意。
螃蟹平时喜欢吃一些腐烂的食物，如动物尸体等。在它的鳃、胃肠道里常常存在致病菌、寄生虫和一些有毒的物质。尽管这样，人们吃活的蟹(去掉鳃、内脏)不会引起中毒。这是因为活体肌肉中一般没有致病菌和有毒物质，但当蟹离开水面后，随着时间的延长，其生命力逐渐减弱，体内外的细菌便开始大量繁殖，直到肌肉深处，其组织成分开始崩解，一旦蟹死后，细菌繁殖更快，这时蟹体带有大量细菌和毒素。
死的螃蟹里含有的这种毒素叫做组胺。螃蟹属于高蛋白的食物，其中有一种叫组氨酸的氨基酸，这话总氨基酸在组氨酸脱羧酶的作用下脱羧而形成组胺，当组胺积蓄到一定程度，一旦食用就会有中毒的现象。
一般认为，成年人摄入组胺超过100毫克就可引起过敏现象，如颜面潮红、皮肤过敏、眼结膜充血等症状，并有头痛、头晕、脉频、心悸、口渴、喉咙烧灼和唇肿等;还有的出现口、舌及四肢麻木，全身无力和烦躁不安;更为严重的还可能出现哮喘、呼吸困难、眼花目眩、晕厥等。
可能有些人会问，把螃蟹煮熟以后，螃蟹不也还是死了吗?不也还是吃的是死蟹吗?为什么螃蟹自然死的就不能吃呢?
这个的话，是有区别的，螃蟹自然死的话，体内的毒素就会倍增，而这些毒素还会分解蟹肉，而对于自己动手在做的螃蟹，那是已经排完体内的毒素，而且还经过了高温，这些都有效的阻止了细菌的蔓延，更好的起到了杀死细菌的作用。而且是水开后，再煮20来分钟，这样才能把蟹肉里面的病菌给杀死，螃蟹味道是很鲜美的。
如果是因为保存不当导致的死亡也最好不要食用，为了您和您家人的健康，请不要食用死亡的螃蟹。
我们去买螃蟹的时候看到大池子里面都是活的螃蟹，那么如何挑选鲜活的螃蟹呢？据专家称，螃蟹离开之后时间越长，口感越差，而且还容易产生毒性物质，因此判断螃蟹是否鲜活是非常重要的。在购买的时候，可以用手触摸一下螃蟹的眼睛，如果螃蟹的反应特别激烈，那么就说明这是鲜活的，可以购买。还可以把螃蟹翻转过来，让其肚皮朝上，如果自己能够翻转过来的螃蟹就是鲜活的，也可以购买。
