在老百姓看来，所有食物中什么最富有营养价值，首当其推---鱼，鱼体内所含的营养物质不仅仅可以作为大脑的助推剂，促进大脑的血液循环，提高人的精神和活力，它还对人的情绪有积极的影响，不愧为心情的改良剂，当人情绪低沉的时候，吃些鱼对其帮助极大。人们奔着鱼这些奇特的功能，便把它作为了自己餐桌上的主菜，经常食用。但是随着现代社会环境的极度下降，鱼可能已经被工厂排出的废液污染了。所以如何安全健康地食用鱼成为了人们关心的问题，小编这就带大家一起去探索鱼身上的奥妙！
提示1：鳞片易聚重金属
从相关实验室的分析数据显示，鱼体内重金属聚集最高的位置依次为鳞片、鱼鳃、内脏、鱼肉。所以，在处理鱼的时候，应该首先将鳞刮去。对于一些“无鳞鱼”如带鱼、鳗鱼、金枪鱼、鱿鱼、沙丁鱼等，其实大多也有鳞，只是鱼鳞已经退化至细小，不易被发现而已。这类鱼的鱼鳞同样会有重金属的残留，程度也许并不亚于有鳞鱼的鳞片，所以在食用前仍需用刀刮去。
提示2：巧辨鱼的食物链
不同鱼蓄积重金属的能力是不同的，这是由鱼的食物链决定的。通常食草类鱼的重金属含量要低于食肉类鱼，淡水鱼的重金属含量要低于海鱼。食草类的鱼如草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等，肉质比较松嫩，鱼刺相对较多，它们没有食肉动物的牙齿，以海藻或水草为食，因此体内的重金属主要来自水流和水中植物的污染，人食用后危害相对较小；而另一类凶猛的“食肉性”鱼类，因靠猎食其他鱼虾类生存而在体内会蓄积更高浓度的重金属，这类鱼的显著标志就是有明显的用于撕咬食物的利齿，如带鱼、石斑鱼、墨鱼等，当我们在处理鱼腹时，很容易发现未消化的小鱼小虾。另外，海鱼的重金属含量常常较淡水鱼含量更高。
提示3：切忌高温和多油
如何做鱼才最健康呢？其实很简单，忌高温和多油。在正式烹饪前，最好先用少许油将鱼的两面稍微煎一下，除了起到去腥的目的外，也有利于对鱼体脂溶性维生素的吸收。譬如清蒸是营养流失最少的一种做鱼方法，并且最有利于保持鱼的低脂健康特色；其次是小火炖，可以保持鱼中有益脂肪酸的稳定；再是红烧，但要适当缩短油煎时间。
提示4：其他注意事项
用具要生熟分开：吃没有加工熟透的鱼虾可能会感染上寄生虫病，用切过生鱼的刀、砧板直接切熟食、拌凉菜或水果，很容易被细菌污染。
不可过量吃鱼肉：鱼肉蛋白质含量很高，过量食用容易导致消化不良、内火蓄积。
注意吃鱼的频率：专家建议一周3~4次，或是隔天食用，这样即便存在重金属污染，也能给肝脏一定的排毒时间，且不会因摄入量过大而造成蓄积。此外，从营养均衡的角度出发，全面食用各种动植物，才有助于健康。
以上四项注意事项，大家都需要牢牢记住哦，说不定哪天你在厨房烹饪鱼就会用到！特别是对于喜欢吃的朋友来说，更要注意吃鱼的方法技巧，避免误食鱼体内的重金属，而对身体造成不必要的伤害。当然大家也不必因为害怕鱼体内的有害物质而不敢吃鱼了，这样就不免有些小题大做，不要小瞧了我们自身的排毒功能！
