在我国北方，尤其是东北部地区，人们的餐桌上很熟悉的一道菜肴便是小葱拌豆腐，甚至一些高档的饭店酒店，这种家常小菜依旧会出现在菜谱上，而且点这道菜的人也是很多。可见，小葱拌豆腐这道菜有多么的受人欢迎，看起来这道菜制作简单，用的食材也比较简单，但是，里面的营养却十分丰富。不过，也有的人指出，经常吃这道菜可能导致草酸钙结石，说法是否属实呢？
目前很多人都认为菠菜和豆腐不能同时食用，容易在体内形成草酸钙，最终影响钙类的吸收，甚至形成草酸钙结石。更有甚者认为小葱拌豆腐或者是小葱炒豆腐也存在同样风险。中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，这种理解是没有科学依据的，常吃小葱拌豆腐反而不容易形成草酸钙结石。
范志红介绍，绝大多数植物当中都含有草酸。在家庭餐桌上常见的蔬菜当中，草酸含量最高的自然是菠菜，小葱的草酸含量比较低，甚至是微不足道。
范志红强调，草酸的威胁，不仅在于影响钙的吸收，更多的人担心它引起结石。许多医学研究发现，食物中的草酸吸收之后，尿液中的草酸排泄量也会明显上升。长期大量地排泄草酸，可能会增加草酸钙结石的危险。因此，经常吃富含钙的食品，才是减少肾结石发生的重要膳食措施。应当在吃蔬菜的同时多吃豆制品、芝麻酱、奶类等富含钙的食物，因为让草酸和钙在锅中结合沉淀，或者在消化道中结合而产生沉淀，就会减少草酸的吸收。如果按照吃低钙饮食的方法，把富含钙的食物和草酸截然地分开，反而会制造更多的机会让草酸被人体吸收，增加体内形成草酸钙的几率。
需要提醒读者注意的是，只要经过适当的加工、烹调，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。国内外许多营养学家研究后发现，焯烫处理后弃去菜汤，可以有效减少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%~87%之间。不过，焯烫之后究竟能够除去多少草酸，却要看蔬菜本身的质地坚实程度。
综上所述，小葱拌豆腐并不会因为常吃而形成草酸钙结石，而且对人体健康是十分有好处的。之所以有的人会提出小葱拌豆腐会形成草酸钙结石，恐怕就是因为购买的豆腐可能是黑窝点加工而成的不合格豆腐，才会出现这种情况。如果你买的是新鲜的天然的小葱，买的是制作工艺精良且安全卫生的豆腐，做出来的小葱拌豆腐肯定不会出现任何健康问题。
