大家都知道蔬菜是增加很多的营养的，但是我们都会觉得蔬菜生吃更有一些营养，其实我们都会认为什么样的蔬菜能够生吃呢，其实对于蔬菜来说需要知道怎么样生吃，有的蔬菜生吃的营养会更加的丰富一些，但是一些人觉得到底什么样的蔬菜有这样的营养功效呢，有的蔬菜呢其实炒熟一些会有一些应用，但是我们都会愿意生吃一些蔬菜。
将蔬菜炒熟破坏的只是其所含营养素的很小一部分，还有很多营养素只有通过烹饪才能被人体有效吸收。
据科学研究发现，将蔬菜炒熟破坏最多的是B族维生素和维生素C，而矿物质、脂溶性维生素等并没有被破坏。矿物质只是处于流失状态，加热过程中从蔬菜中溢出于菜汁中。蔬菜加工后损失的维生素C可以通过吃水果来补充。 蔬菜越新鲜，它的结构就越完整和紧密，容易导致消化困难。至于我们关心的膳食纤维，加工与否并没有任何的损失，所以中医养生专家认为，蔬菜的通便作用也不会因煮熟而降低。
现在人们都会觉得蔬菜呢绿色产品确实是很少了，而且现在的一些蔬菜都会有一些药物的残留，这样时间久了之后呢，蔬菜生吃了之后都担心一些化学成分侵害到自己的身体，其实有的蔬菜彻底的洗干净的话，觉得生吃的一些营养成分才会更加的体现出来，同时也会有一些人平时也会容易出现饮食的误区的，但是很多这样的误区要是能够提前了解的话，肯定会避免一些身体的危害的，所以大家都希望能够多有一些蔬菜的摄入，毕竟身体内会有一些营养成分的缺失，多吃一些蔬菜对身体是非常的有好处的。
