蜂蜜是一种大家都非常喜欢的食品，其甘甜可口，可以泡水喝，可以蘸着吃，都非常受欢迎，而且用蜂蜜做成的一些小食品，比如说蜂蜜小面包、蜂蜜大麻花，这些都深受人们的喜爱，那如何鉴别蜂蜜是真是假呢？有些人说蜂蜜有结晶的是真的，有的人说蜂蜜有结晶的是假的？下面就一起来看一下关于蜂蜜结晶是真是假的问题吧。
媒体调查的十种网购蜂蜜中有七种掺假。正常情况下，易于结晶的蜂蜜才是纯正蜂蜜(掺入白糖不易发生结晶)，但也有例外。蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，即蜂蜜结晶。
蜂蜜结晶是种正常现象，我国蜂蜜质量标准规定蜂蜜的正常状态是“透明黏稠的液体或结晶体”，蜂蜜结晶对其营养成分和应用价值毫无影响，也不影响食用。结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖。相反，一旦在其中掺入白糖，蜂蜜则不易发生结晶。蜂蜜是否易于结晶可作为判断真假的标准，但并不绝对准确。
消费者不喜欢喝结晶的蜂蜜，商家就投其所好，对蜂蜜进行加工，即破晶核工艺。通常用200目以上的滤网滤除大量的蜂蜜结晶核，通过77℃以上的加热温度使之融化去除，使蜂蜜不结晶或少结晶。甚至还有不法厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆，使蜂蜜永久不结晶。因此，不能单从结晶与否来判断蜂蜜优劣。
提醒：挑选蜂蜜，首选大品牌，质量有保证;将蜂蜜瓶迅速翻转，观察底部气泡上升速度，上升速度很慢，说明蜂蜜密度较大，质量较好;用筷子蘸一点蜂蜜，好蜂蜜较黏稠、拉丝较长;拿筷子蘸点蜂蜜滴在白纸上，形状圆润饱满的好，而假蜂蜜很容易散开。
要想鉴别蜂蜜的真假，有好多种方法，其中最简单的方法就是拿起蜂蜜瓶迅速倒置，看里面的气泡，上升的速度是怎样的，如果上升得慢，就说明蜂蜜的纯度比较高，反之，则说明蜂蜜掺了假。再就是也可以用筷子蘸一点蜂蜜，看它滴落之后呈什么形状，如果形状饱满就说明纯度较高。有结晶的蜂蜜其纯度较高，大家购买的时候不要以为有结晶就以为是假的。
