在人们的生活质量提高了以后人们对美食以及对食物的要求也越来越高，并且对美食的追求程度也越来越强烈了。现在好多的人不管是老老少少还是男男女女，因为受到西方文化的影响有很多老人会生吃蔬菜，但是对于我国的饮食文化来说有很多的蔬菜是有机会的，比如一些相克的食物是不能一起食用的。而如今，有好多的人都觉得生吃蔬菜是一种时尚，也是一种追求时尚者境界，但是生吃蔬菜真的好吗？没有煮过的蔬菜难道没有细菌吗？我会在下面告诉你在春季一些不宜生吃的蔬菜。
薯类蔬菜
薯类蔬菜中的淀粉含量很高，如果不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。马铃薯中含有的茄碱(龙葵碱)，在发绿的皮层中含量极高，就算煮熟以后也不会轻易破坏，因此千万不要吃生的。
豆类蔬菜
在毛豆、菜豆、扁豆和土豆这些蔬菜中，都含有一种能够让血液的红血球凝集的有毒蛋白质，当你做菜的时候没有煮熟，就会引起恶心、呕吐的症状，严重的时候还有可能导致休克死亡。因此在食用豆类蔬菜的时候一定要煮熟，使有毒物质失去活性，这样才能有益于健康。
菠菜、芥菜
菠菜和芥菜中含有丰富的硝酸盐，硝酸盐在人体微生物的作用下，会转化成亚硝酸盐，与肠道中的含氮化合物结合变成致癌物质，因此菠菜和芥菜千万不要生吃，必须要煮熟以后才能食用。
含草酸的蔬菜
竹笋、茭白都是含有草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，这样可以简单去除大部分的草酸，草酸在肠道内会与钙结合形成草酸钙，阻碍人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
野菜
很多人在春季喜欢摘野菜吃，像马齿苋这样的野菜一定要用开水焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。除此之外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
黄花菜
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，它本身是无毒的，但是经过肠道吸收后会变成毒性很强的二秋水仙碱，会严重刺激到肠胃，出现腹痛、腹泻、烧心等症状。
在上面介绍了这几种蔬菜都是不可以生吃的，对于一些还没有煮熟或者是没有煮熟透的食物是有毒性的，而且有些有毒性的食物是煮熟了以后才可以吃的。在春季不仅要知道哪些食物不可以生吃而且还应该更多了解一些食物之间的禁忌。
