现在一些加工食物不断地被端上人们的餐桌，导致患上癌症的人数也不断增加。尤其是一些女孩子，经常喜欢把一些加工食物当作零食，比如火腿肠、腊肉等等，这些食物都是对人体有一定害处的。那么为什么加工食物会导致人患上癌症呢？就是因为一般的加工食品里面都含有四类物质，这些物质都是导致癌症的罪魁祸首，我们一起来看看这些物质都有什么。
一、多环芳烃类
最耳熟能详的是苯并芘，是油脂类物质加热所产生的，炭火熏烤、长时间油炸等烹调中产生量最大。
二、杂环胺类
是蛋白质加热超过200度后产生的一类致癌物，所谓焦糊鱼肉不能吃，就是因为这类物质的缘故。可以看这篇讲杂环胺暴露量与多种癌症风险的文献，其中说到杂环胺和肠癌、乳腺癌、前列腺癌等都有关系，增加这些癌症的风险，有强烈的致突变性，而且在动物实验中表现了明确的致癌性。
三、丙烯酰胺
是含淀粉和蛋白质的食物在加热到超过120度以后产生的疑似致癌物，在160度以上加热产量比较大。它在油炸、油煎、烤制的主食和土豆食品当中比较多见。
四、亚硝胺
或更准确一点，叫做N-亚硝基类化合物，还包括亚硝酰胺、亚硝胍、亚硝脲等等，是一大类有毒物或致癌物的统称，其中以亚硝胺类最为常见，比如二甲基亚硝胺，二乙基亚硝胺，亚硝胺吗啉，亚硝基吡咯烷等等……它们其实无所不在，从腌肉到鱼干，从陈酿啤酒到烟草，从化妆品到药物，从橡胶到污染空气。研究发现其中很多物质有致畸、致突变、致癌活性。
小编在这里教大家一个常识，如果你想买一些熟肉的话，千万不要买从里到外都是粉红色的熟肉，因为本身来说肉类食物都是褐色或者是黑白色的，如果肉里面放入了致癌物质亚硝酸盐，就会变成粉红色。而哪些外表是红色里面的本来颜色的肉制品是可以吃的，因为肉之所以变红就是放入了红曲色素，这种食物是对健康造不成威胁的。不要试图通过加热来分解这些致癌物。
