绿豆汤顾名思义是由绿豆煮制而成，能清热泻火、止渴消暑，绿豆的营养非常丰富，价格也很廉价，是每家每户都非常喜欢的一种豆类。这种汤是我国多年来一直流传下来的佳品，多喝不但能解暑消肿，对身体也有非常大的益处，这种汤含有钠、钾等矿物质，可以补充人体缺水而带来的矿物质流失。其水分含量很高，能帮助炎热天气下人体水分的补充，从而达到解暑效果。
绿豆中的绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物能够与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性。值得注意的是，在我们日常吃的药物中，很少存在上述提到的化合物。相反，这倒是可以“解”蔬菜水果中的农药残留。
有人说过度喝绿豆汤会不会中毒，首先要下个定论，绿豆不会让人中毒，是喝多了的水让人中毒。听到这句话，你可能要问，喝水也能“中毒”吗?答案是“真的”!健康的肾脏每小时可以排出800-1000ml水，所以1小时之内喝这么多，肾脏“表示毫无压力”。但如果短时间超过这个量，肾脏来不及排出，多余水就会进入细胞，出现低钠血症。
便秘可以多喝绿豆汤，绿豆属清热解毒类药物，具有消炎杀菌、促进吞噬功能等药理作用。其籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、等生理活性物质，对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用。绿豆也是粗粮的，纤维很多，对排便也大有好处。
绿豆的药理成分很强，是中药材的一种，虽然它可以治病，也可能影响到其它药物的效果。其主要功效还是解毒，它所含的蛋白成分可抵抗其它有害化学物质如农药残留，使对身体不利的废物不被肠胃吸收，但也不宜过度服用，过多服用不仅会影响肾脏功能，效果也会适得其反。夏季来临之时，大汗淋漓后不妨喝上几碗，感觉一定妙不可言。
